29.12.16

מרק עדשים ובשרים עשיר ומחייה


מרק סופני טעים ועשיר שהוא ארוחה בסיר אחד.
המרק הוכן לידיד חולה. ידידי קורא למרק מרק מחייה או מרק הברזל.
המרק נולד כשידידי העובר טיפול כימותרפי התקשר ובקול רפה, ובקש שאכין לו מרק משביע אבל לא יכול לאכול כמויות, ועוד ציין שיש לו המוגלובין נמוך ומחסור בחלבונים. בנוסף ידעתי שהרבה אוכל הוא לא אוכל (בלי קיבה),  וצריך מעט אבל מזין .
נבחרו העדשים כקטניות בעלת ערך תזונתי רב . ידעתי  שהן מכילות כמות גדולה של חלבונים, עשירות בברזל, מכילות חומצה פולית וסיבים תזונתיים כשהן מונבטות הן קלות לעיכול ובנוסף מטפחות חיידקים ידידותיים במעיים.
הוספתי חומוס מונבט שקרץ אלי ממגש ההנבטה. וידוע בשיפור מצב הרוח ע"פ הרפואה הסינית .
ברור שהמרק הוכן באהבה ולכל אורך ההכנה בורך לרפואה. (מסרים נקלטים במים ומועברים)
העדשים הושרו במים אבל הפעם לא הנבטתי . למעט המאש שעבר הנבטה. בנוסף העשרתי את המרק בעוף, רגל עגל, ופילה עגל .
הכנת המרק מורכבת משני שלבים . הכנת ציר הבשר . ובישול הקטניות




דיאטלי

בחלוקה לשמונה מנות
כל מנה מכילה כ 430 קלוריות
וכ6 נקודות שומרי משקל.

שלב ראשון- ציר המרק.
מצרכים
3 פרוסות רגל עגל- ניתן להחליף בצוואר הודו או גב עוף
250 גר` פילה עגל טרי
2 כרעים עוף
1/2 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
|1 בצל גדול
4 גזרים
3 עלי דפנה
צרור ירק  קשור בחוט -פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, עלי סלרי, תימין , ענף מרווה וענף קארי ( בחרו את האהובים והזמינים לכם)
מים לכיסוי
ההכנה
להניח את המצרכים בסיר גבוה
להוסיף מים עד כיסוי
להביא רתיחה מסירים את הקצף ומבשלים על להבה נמוכה/בינונית שעה ( אני בישלתי חצי שעה בסיר לחץ)
נפתרים מצרור הירק
מוצאים את הגזר  ואת הבשר העוף מוצאים למים קרים .
בשלב זה הפילה והרגל עדיין לא מבושלים לגמרי  מוצאים ומניחים בצד
מסננים את ציר המרק.
שלב שני
½ 1 כוסות תערובת עדשים (השתמשתי בירוקות, שחורות ומאש)
1 כוס חומוס בתחילת הנבטה ומקולף.
1 בצל קצוץ
½ שורש סלרי קצוץ
6 שני שום קצוצות
צרור ירק כמו בציר המרק
תבלינים :
לקלות במחבת יבשה עד עלית ניחוח קל
1 כפית זרעי כוסברה
1 כפית זרעי שומר
1 כפית זרעי כמון
1 תרמיל הל
לטחון במכתש ועלי
בנוסף
1 כפית חוויג` למרק(אפשר כרכום)
½ כפית קארי
מלח ופלפל
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כף רסק עגבניות
½-1 כפית צ`ילי גרוס
מלח ופלפל
1 כפית סילאן
1-2 לימונים - מיץ בלבד.
ההכנה
  1. מאדים על אש קטנה את הבצל הסלרי ושני השום עד שקיפות
  2. מוספים את הקטניות ומטגנים כ2 דקות.
  3. מוספים את הירק והתבלינים למעט מלח אבקת מרק ומיץ לימון
  4. מוספים את ציר המרק בשר הפילה והעצמות .
  5. מבשלים כשעה עד שעה וחצי או 40 דקות בסיר לחץ . 
  6. נפתרים מצרור הירק
  7. מוצאים מהסיר את הבשר והרגל  ושליש מתוכן המרק.
  8. בעזרת מוט בלנדר או מעבד מזון טוחנים את המרק.
  9. מחזרים לסיר עם עצמות הרגל . .
  10. חותכים לקוביות את הפילה ובשר העוף נקי מהעור מוספים לסיר
  11. חותכים את הגזרים ומוספים.
  12. מחממים בשלב זה עם סמיך לטעמכם ניתן להוסיף מים רותחים.
  13. מתבלים באבקת מרק ביתית ,מלח, פלפל, לימון וכפית סילאן .

ההגשה
  • להגיש עם פלח לימון
  • לפזר כוסברה קצוצה.
  • מעט שום כתוש משדרג פלאים את המרק.

טליטיפ
מרקי קטניות אני נוהגת לאכול על מצע של עלי כרוב סיני או חסה קצוצה מוסיף קלילות למרק הכבד
עופו על כנפי הדמיון כשאתם מבשלים. אל תחששו לשנות לטעמכם.
הוסיפו והפחיתו כמויות ותבלינים בהתאם לאהבתכם.
בישול הוא יצירה וכל אמן מוסיף את צבעיו.

28.12.16

מעדנים רבותי, מעדנים לא משובחים...

מודעות לחשיבה על אכילה בריאה עולה עם השנים ואנו רואים אין סוף חברות המצטרפות מנסות להעשיר את המזונות להפחית מלח ובעיקר סוכר.  לאחרונה יש טרנד של הורדת כמות הסוכר במעדנים ומאכלים בעיקר לילדים ואף השר הבריאות יעקב ליצמן להפחית את השומן והסוכר במוצרי המזון
מעדני החלב הם חלק בלתי נפרד מהתזונה שלנו ובעיקר של ילדינו, האם הם בריאים ?
ואכן בשוק יש שהרבה חברות מייצרות מעדנים ב 0% -3% שומן ויש הפחתה בסוכר.
אבל עליה וקוץ בה. בחברת השפע מחפשות היצרנות להגדיל את הצריכה ולפנק אותנו במוצרים חדשים וטעימים. והבריאות? כנראה משנית.
לפני כשנה תנובה יצרה למעדן שוקולד טעים,
YOLO. מעדן שמיועד למבוגרים עם שוקולד אמתי (כן, טעמתי, כבד אבל טעים ואני לרב לא אוהבת מעדנים, מעדיפה יוגורט טוב ואפילו גיל או אשל)  המעדן במשקל 120 גרם ומכיל 176 קלוריות 22.7 גרם סוכר  ו9.6 גר' שומן.

מימין: יולו שוקולד חלב עם 217 קלוריות, 22.7 גרם סוכר ו-9.6 גרם שומן לגביע של 123 גרם.
משמאל: יולו גנאש הפיצפון עם 194 קלוריות, 5.9 גרם סוכר ו-17.6 גרם שומן, לגביע של 45 גרם(צילום: מירב קריסטל)
מעדן שהוא עליית מדרגה בטעם בשומן ובסוכר. אבל בתנובה לא הסתפקו בכך וכעט יצרו מעדן חדש, שעוד בטרם הגיע לשווקים כבר עברנו שטיפת מוח פרסומית, זהו מעדן שהוא בעצם גנאש שוקולד, המכיל כ 39% שומן ו6 כפיות סוכר לגביע קטן (רק 40 גרם לעומת 120 הרגיל) .
אתם הבנתם את זה? ככה דואגים לבריאות הציבור.
מנכ"ל משרד הבריאות משה בר סימן טוב בתכנית חיסכון בערוץ 2 ואמר: "כשחברות המזון מצפצפות עלינו, אנחנו הנאמנים של הצרכנים. אני חושב שזה באמת חמור מאוד. היום כשאנחנו יודעים מה המשמעות של הסוכר והשומן הרווי". אישית מחרימה מוצר זה, ואפילו שוקלת להחרים שוב את תנובה(שנתיים לא נכנסו מוצרי תנובה ושטראוס לביתי-קשה אבל מוזיל ואפשרי גם בבית שצורך מוצרי חלב)
והדיאטנית הבית מבקשת להתייחס למעדנים כממתק. כן ממתק! ממתק כמו גלידה עם מעט ערכים נוספים. ולדוגמה בשורת שוקולד(4 קוביות) מכילות כ100 קלוריות , 2 כפיות סוכר ו7 גרם שומן.
זכרו
"אנשים מתים מצריכה עודפת של סוכר שומנים ומלח"

לעוד כתבות בנושא:



אישית מעדיפה להגיש פינוק שכזה. טבעי וטעים
חג מואר ובריא לכולנו 

ארוחת שניצל דג, פירה וקרפצ'ו מדהימה


הרבה מאד אנשים נמנעים מאכילת דגים מכל מיני סיבות. האחד חושש מהעצמות השני מהריח ועוד .
כשנשאתי, אישי ז"ל לא אכל דגים. המנה היחידה של דגים בביתו הוכנה פעמים בשנה וזה הגפילטע פיש המתוק. מנה שסלד ממנה. דגים במשפחתו שווה לסכנה , מריח ועוד...אני, כבת של דייג ,אוהבת דגים, החלטתי שהוא חייב ללמוד אכול דגים ,אבל, לא רק לאכול אותם אלה גם לאכול באהבה. המנה האוהבה עליו ועל רב הישראלים היא שניצל פריך אז לארוחה משפחתית שבה אירחנו את הוריו, הכנתי שניצל דג. עד אז הפרגון הגדול ביותר שקבלתי מחמותי שהאוכל לפחות היה חם. להרבה לא ציפתי.
קניתי דגי ים מפולטים, השרתי בלימון ומלח בכדאי שלא יהיה ריח. לאחר מכן הכנתי קערה עם ביצה ותבלינים בדיוק כמו לשניצל, וקערה עם פירורי לחם מושחמים(אז לפני 30 שנה לא היו פירורי לחם מוזהבים היינו קולים פירורי לחם)
טגנתי שניצל מחזה עוף וכמה פרוסות פילה דג. סדרתי על צלחת הגשה והגשתי ביחד .
פתאום חמתי שואלת 'אך את עושה את השניצל כל כך עסיסי ורך?'..
'סוד מקצועי' עניתי.
ואישי 'השניצל הזה מוזר'
'טעים לך?' שאלתו, כי דעתו היא החשובה
'אמממ, כן מאד' ענה
וחמי בחיוך גדול 'זהו מעכשיו כל שבוע שניצל דג'
'זה דג ?' שאלה חמותי בזעזוע'כן'-השבתי בחיוך
'יו, לא הזהרת אותי ,אולי יש עצמות ואני אחנק' אמרה החמות בבהלה..
'אל דאגה' השבתי 'בדקתי היטב ואין עצמות'
מאותו היום אישי החל לאכול דגים, במיוחד אהב את הגפילטעפיש ברוטב חריימה ולעתים קרובות היה מכין שניצל דג או לטקס דג. כיום נזכרים בסיפור זה בחיוך וגעגוע גדול.
השניצל דג אהוב מאד על כולם, אבל ילדים מתמוגגים ממנו. וההכנה מאד פשוטה. והוא הכי טעים כשיוצא מהמחבת לצלחת חם וטרי
למתכון שניצל דג
8 פילטים של דג , רצוי דג ים (הפעם בחרתי לוקוס לרב מסתפקת בקוד או סול)
מושרים במלח ולימון לפחות חצי שעה. לאחר מכן לשטוף ולהניח במים קרים מאד לשתיים שלוש דקות להוציא וליבש במגבת נייר.
2 ביצים טרופות
לתבל בשביבי שום או שום כתוש, מעט צ`ילי גרוס , מלח ופלפל
לטבול את הדג ולהעביר לקערה ובה פירורי לחם זהובים .
לצפות היטב. לטבול שוב בביצה טבילה קצרה והעביר שוב לציפוי בקערת הפירורים ולמחבת עם שמן חם.
לטגן עד הזהבה להוציא למגש מרופד בנייר סופג .

*
להגיש מיד. הסועדים מחכים לשניצל ולא השניצל לסועדים.
אני בחרתי להגיש עם פירה שום ופרמז`ן
בסיר מבשלים 800 גר` תפוחי אדמה אדומים קלופים וחתוכים לקוביות, מים עד מחצית מגובה תפוחי האדמה וכפית מלח
מרתיחים מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות עד שתפוחי אדמה רכים מאד
בינתיים  שמים בסיר 
50 גר חמאה
4 שיני שום כתושות
ממיסים את החמאה על אש קטנה ומטגנים את השום כ-2 דקות
מוסיפים
1 כוס חלב 
ומערבבים עד שמתחיל לבעבע.
רצוי להישאר ליד הסיר ולערבב על מנת למנוע גלישה.
כאשר החלב מתחיל לרתוח, מורידים מהאש.
כשתפוחי האדמה מוכנים, מסירים את הסיר מהאש ומסננים את המים.
מחזירים את הסיר לאש ומחזירים פנימה את תפוחי האדמה
מחממים על אש קטנה עד שכל שאריות המים מתאדות. במקביל מחממים את רביכת החלב והחמאה
מועכים את הפירה במכשיר המיועד לכך. מוספים מדי פעם מהחלב
 כשהמרקם חלק, מוספים את החלב בהדרגה תוך הקצפה במטרפה ידנית  
מוספים  כ ½  כוס גבינת הפרמזן (אפשר גם כפול )
מלח ופלפל לבן לפי טעם.
לצד זה הגשתי קרפצ'ו קישואים צרובים 
מנה קלילה שמתאימה  לפתיחת ארוחה חלבית, כתוספת  או כחטיף ליד שתייה חריפה 

2 זוקיני חתוכים דק בעזרת מנדולינה(הפעם השתמשתי בקישואים)
למרוח בשמן זית את פרוסות הזקוני ולהמליח במעט מלח
את הפרוסות לצרוב על  הפלנצ'ה משני הצדדים
מקררים מעט ומגלגלים את פרוסות
מסדרים את הגללים בצלחת
מטפטפים מעט מיץ לימון מפזרים מלח גס פלפל שחור גרוס, וגבינה בולגרית צאן.




אהבתם את הפוסט?? מוזמנים לשתף או ללחוץ לייק, רוצים לקבל עדכון לדוא"ל על הפוסטים הבאים- מוזמנים לסמן “עקוב אחרי” למעלה.

חג שמח ויום חמים, סעו בזהירות הכבישים חלקים, גם לאט תגיעו לאותו מקום בדיוק. 

אני עפה לעיסוקיי 
                                                            
בייוש טלי 


27.12.16

בייסבול פטריות, בשר ואגוזים קריספיים מדהימים

כדורים קטנים של פטריות ממולאים בבשר ואגוזים. מטוגנים בציפוי קריספי,  פשוט ומממכר. מתאים כמתבן  או מנה פתיחה מעולה בארוחת מזנון  או כנשנוש לצד הבירה, מנה פשוטה וטעימה שתרשים את הסועדים

המצרכים
10 פטריות שמפיניון בינוניות
מנוקים היטב בניר ספוג במעט מים, ועם כפית מנקה את הפלומה השחורה ומרחבים מעט את הפתח
משרה לפטריות
2 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
להניח לחצי שעה לספיגת טעמים
למילית
250 גר בשר בקר טחון
2 שני שום כתושות
חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
2 כפות אגוזים טחונים דק או קמח שקדים
חופן אגוזים קצוצים
1 כף רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי (הפעם שמתי כף רוטב צ'ילי מתוק וכף רוטב צ'ילי חריף)
מעט מלח
לערבב היטב
המילוי
למלא את הפטריות עם גבעה ולכדרר לצורת כדור
להניח במקרר לחצי שעה להתגבשות
להכין את הציפוי
בקערה קטנה
1 ביצה טרופה
½ כפית שום גבישי
1 כף רוטב סויה
לערבב היטב למסה אחידה
ציפוי 2
צלחת שטוחה
1-2 כוסות פירורי לחם 
שומשום
שקדים מלובנים פרוסים
ההכנה
  1. לחמם מחבת עם שמן בגובה מחצית מגובה הפטריות הממולאות
  2. לטבול את הפטריות בביצה
  3. לגלגל בצלחת בתערובת פירורי
  4. לטיגון  עד הזהבה בשני הצדדים .
  5. להוציא לניר סופג ולהגיש.
    הכי טעים חם מהמחבת. אבל ניתן לאכול גם בטמפרטורת החדר



טליטיפ
  • את המטוגנים השונים יפה להגיש על מצע של עלי חסה, בנוסף ליופי, עלי החסה סופחים שמן הדבר שומר על פריכות המטוגנים ואין שלולית שמנונית בתחתית הצלחת. 
  • הכניסו לשמן חתיכת גזר טרי בתחילת הטיגון והחליפו מדי פעם במהלך הטיגון, הגזר עשיר בבטא-קרוטן ובקרוטנואידים נוספים, העוזרים בהאטת קצב התחמצנות השמן ועוזרים בשמירת איכותו.
  • להעשרת הטעם ניתן להוסיף שן שום או מעט רוזמרין בחימום השמן
    לילדים ללא שקדים ושמשום
    תהינו, זה ממכר וגורף מחמאות!
    *הכנתם את המתכון או כל מתכון אחר שלי? אשמח אם תשתפו במידה ותשלחו תמונה אשתף עם קרדיט מתאים.
    יום טוב וחמים, שלכם טלי

26.12.16

1,2,3, דג כבוש במלח

ב-11 בלילה שמעתיו צועק "לעזאזל ,נגמר הדג מלוח רטן האיש
אני אמרתי: 'ידעתי שקופסה אחת  של דג מלוח לא תספיק'
ליאונריד הביט בו והוסיף "נווו, וודקה בלי דג מלוח זה כמו סקס בלי אישה"
חייכתי והבטחתי למפגש הוודקה המסורתי הבא יהיה דג מלוח יותר מוודקה שהוא מייצר בחרדת קודש  במרתף הבית. והגשתי "קרטופלה"(ת"א אפוי), עגבניות כבושות, זיתים דפוקים, מלפפונים כבושים סלט גזר רוסי, סלט כרוב ואננס וסלט רוסי
למחרת בקרתי בטעמים, לרכוש דג הרינג , כל תחנוני לוביקה  לקבל נתחי דג נקבה בכדאי שיהיה לי ביצים לאיקרה לא הועילו (כנראה שאלה שמורים לדוברי הרוסית) כשהיא נוזפת בי : "מה אני בתוך הדג..."
בלבי חשבתי לו ידעתי רוסית, רכשתי 5 דגי הרינג וגם 3 ק"ג בצל לבן, שהוא הכי טעים בתחמיץ.. וכעבור  יומיים הייתה לי צנצנת מלאה בדג מלוח לתפארת מדינת ישראל

המצרכים

5 דגי הרינג או מטיאס עם חֶלֶב. (יענו כולם יצאו  זכרים)
2 כוסות חומץ.
¼ כוס סוכר
½1 כוס מים.
6 עלי דפנה.
1 כף גרגירי פלפל אנגלי.
1 כף זרעי פלפל שחור
3-½1 ק"ג בצל פרוס לעיגולים(אני שמה הרבה בצל כי אנחנו אוהבים אותו,אפשר לשים פחות)
2-4 גזרים צעירים פרוסים לעגולים דקים( לאחרונה עושה בלי גזר כי לא אוכלים)
*תוספות שלי
פרוסות לימון
פלפל חריף יבש
גרגרי חרדל
ענף שמיר
הכנה

  1. מסירים את ראש הדג. פותחים את הבטן ומוציאים את תכולתה. שימרו את ביצי הנקבה(אם יש ) ואת חֶלֶב הזכר. 
  2. מנקים טוב את בטן הדג. ושוטפים במים . חותכים את הדגים לפרוסות של שתיים עד שלושה ס"מ. 
  3. שמים בקערת מים להוצאת המלח לכמה שעות. מדי פעם יש להחליף את המים.
  4. בסיר קטן שמים את החומץ, המים, הסוכר עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מביאים לרתיחה. ומניחים להתקרר.
  5. מסדרים בכלי עם מכסה את הדגים, הגזר והבצל בשכבות. מרסקים את חֶלֶב הדג ומוסיפים לסיר התחמיץ הקר. יוצקים את התחמיץ הקר על הדגים. על התחמיץ לכסות הכל. 
חסר  תחמיץ? להוסיף מים שרתחו, לטעום ולשפר טעם. סוגרים את המכסה. ומכניסים למקרר. טועמים לאחר יום את המים ומשפרים תיבול במידת הצורך.. מנחים יומיים שלושה במקרר וניתן לאכול.
ככה אנחנו אוכלים דג מלוח ניתן להשתולל ולהגיש עם מיונז, חרדל ופלחי לימון
אני פרוסת לחם שיפון חמאה בצל ודג מעל הכל...
האיש אוהב עם קרטופל'ה(תפוח אדמה) אפוי בנייר כסף, מלח גס מלפפון חמוץ עם דג מלוח ומעט בצל ירוק מעל וליד כוסית ודקה או בירה
ובת אל אוהבת רק את הבצל!!!

חלק מהסלטים המלווים את ערב הוודקה
חברים, אחרי שתטעמו דג בכבישה ביתית לא תרצו יותר הדגים הכבושים המתעשתים הנמכרים ברשתות ובמעדניות. בעיה:(
תהינו 
שלכם טלי 

פפאנש מבושל-כופתאות גבינה ברוטב שמנת

הפפאנש של דורה כך קראו לכופתאות אילו בשפחתי, דורה לא ידעה לבשל או לא אהבה לבשל, ובכל ביקור (חובה, היה לעבור לבקרה אחת לחודש. אישה ערירית עצובה שחששה לצאת מביתה. היא למדה עם אבי בביה"ס שם והוא כיבד אותה בכך שהביא אותנו אלה כביביססטר, וכשבגרנו בביקורים קבועים, ובשיחות טלפון שבועית) לפעמים טרחה להכין כיבוד ואז היינו נהנים  מפפאנש או מדרטה (חלב ציפורים) שהייתה מערבבת במטבחה הדל, בטרם הייתה מתחילה בהכנות הייתה מרפדת את משטח העבודה והחרסינה בנייר עיתון והתפוס בסלוטפ, כן גם את מכסה הכיריים. ובקערה פלסטיק הייתה בוחשת בכף עץ, ואמי שניסתה להסביר שעם מקצף קל יותר, דורה סרבה "ככה אמא עשתה וסבתא עשתה, ככה אני עושה, מודרנייה לא אצלי" אבל טעמן של הפאפנש הזה מלווה אותי כמו גם הגעגועים. לאחרונה מצאתי מתכון דומה בבלוג רומני והכנתי. 
וזה ממכר וטעים...
דרגת קושי:♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: כ30 דקות *מספר מנות:4-6 מנות 
המצרכים
500גר גבינה כנען /טוב טעם/ טורבוג
2 ביצים
5 כפות סוכר 
קורט מלח
2 כפות סולת
3 כפות קמח
גרדת לימון(לא חובה מוסיף המון)
רוטב שמנת 
1-2 שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
1 סוכר וניל 
ההכנה 

  1. מערבבים את כל המרכיבים היטב
  2. מניחים ל15 דקות שהסולת יפתח והחומרים יתמזגו
  3. יוצרים כדורים קטנים ומגלגלים בקמח 
  4. בעזרת הבוהן יוצרים שקע בכל כדור 
  5. מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח 
  6. מעברים בזהירות את הכופתאות לסיר 
  7. בנגלות של 5-7 שהמים לא יתקררו, 
  8. מחכים שהכופתאות יצופו ומבשלים 5-6 דקות מוצאים בעזרת כף מחוררת תבנית פירקס
  9. ומפזרים מעט חמאה 
  10. ממשיכים לבשל כך את כל הפאפנש מעברים 
  11. מקציפים בלנדר/ מעבד מזון/או מקצף לקרם קליל את השמנת והסוכר יוצקים על הפפאנש
  12. ממלאים בשקע מעט קונפיטורה איכותית (אישית אוהבת ענבים או תות) ומגשים.
נשאר פאפנש? (נדיר אצלי)
ביום המחרת לפזר מעט חמאה ופירורי לחם ולאפות עד השחמה. 
אותה הגברת בשינוי האדרת 
  • ניתן להוסיף תותים לרוטב השמנת ולטחון יחד
  • ניתן למלא במשמש או שזיף מבושל
  • מתכון זה מוכר גם כמצופה בפירורי לחם קלויים עם סוכר במקום רוטב השמנת 


המתכון הבא שאעלה הוא למדרטה -חלב הציפורים של דורה.
יש למה להמתין
חברים זקוקה לעזרתכם
אני מחפשת מתכון לעוגת חלב ציפורים לא העוגה המזויפת עם שמנת מתוקה ואינסטנט אלה את המקור עם החלבונים והחלב המרוכז 




24.12.16

קרמעוגית מטרפים בשלל טעמים

עוגיות החלומות -בצק פריך בטעם וניל ממולא בשוקולד איכותי, או בצק שוקולד קריספי ממולא בקרם חלבה , שפתיים ישקו..
הרעיון למתכון  של קרין גורן  עם שינויים (רבים) שלי . מרקם הבצק מאד פירורי ולפעמים יש צורך להוסיף כפית שתיים מים, תוך המנעות מהוספת יתר, הבצק לא נוח ויש לעבוד עם בצק קר בידיים מקומחות 
דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן עבודה: מעל שעה *מספר *מנות: 36-40 עוגיות
מצרכים לבצק וניל
100 גרם חמאה, רכה
¼ כוס שמן
½ כוס סוכר (100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
2 כוסות קמח (280 גרם)
½ כפית אבקת סודה לשתייה
½ כפית מלח (לא לותר מדגיש את טעם השוקולד)
למלית
קוביות שוקולד איכותיות
בחלק שמתי מטבעות שוקולד וחלק קוביות שוקולד חלב MILKA וחלק קוביות שוקולד מריר
הכי אהבתי את קוביות שוקולד החלב.
הכנת הבצק
  1. במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון להקרים את החמאה והסוכר להוסיף ביצה ותמצית וניל
  2. להקרים עד קבלת קרם תפוח להוסיף קמח, מלח וסודה לשתייה לעבד עד קבלת בצק אחיד. (עיבוד מועט משביח את העוגייה)
  3. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולאשפז במקרר לשעה. 

הרכבת העוגייה ואפייתה 
  1. מגלגלים כדור קטן ביד משטחים וממלאים בשוקולד סוגרים עם הבצק ומכדררים שוב .
  2. מנחים בתבנית ומשטחים. ככל שהעוגייה דקה יותר כך פריכה וטעימה יותר .
  3. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים כעשר דקות . העוגיות צריכות להיות לבנות
  4. מקררים חצי שעה את העוגיות במקרר.
  5. ​מחממים תנור ל180 מעלו. ואופים כעשר דקות, על העוגיות להישאר בהירות והן משתטחות מעט, מרקמם יראה כלא אפוי הן מתקשות בקירור


מצרכים לבצק השוקולד
100 גרם חמאה/ ממחמאה
¼ כוס סוכר
½כוס סוכר חום כהה
1 ביצה
3/4 1 כוסות קמח
3 כפות קקאו
¼ כפית מלח
½ כפית סודה לשתייה .
למלית
כוס ממרח חלבה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות קורנפלור
¼ כפית מלח
הכנת המלית
לערבב לבצק לגלגל 40 כדורים קטנים לאשפז במקפיא לחצי שעה.
הכנת הבצק
  1. בקערה לנפות קמח קקאו מלח וסודה לשתייה
  2. במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון להקרים את החמאה והסוכר להוסיף ביצה ותמצית וניל להקרים עד קבלת קרם תפוח
  3. להוסיף תערובת הקמח לעבד עד קבלת בצק אחיד. (עיבוד מועט משביח את העוגייה)
  4. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולאשפז במקרר לשעה.

הרכבת העוגייה ואפייתה
  1. מגלגלים את הבצק ל36-40 כדורים קטנים
  2. משטחים על היד כדור בצק מנחים כדור חלבה סוגרים לכדור ומשטחים מעט.
  3. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים
  4. אופים ב180 מעלות עד שהעוגייה מתפשטת מעט ונסדקת כ10 דקות.
  5. העוגיות רכות ומתקשות לאחר קירורן

אחסון העוגיות
  • ניתן לאחסן בקופסה אטומה כשבוע ימים ואף יותר. ניתן להקפיא את העוגיות לפני או אחרי האפייה.
  • העוגיות טעימות קרות אבל חימום קל במיקרוגל (כ-10 שניות) הופך את המילית לקרם מענג.


אותה הגברת בשינוי האדרת 
  • את העוגיות ניתן לצפות במעט בברס, שביבי קרמל, סוכריות שוקולד וכו' 
  • ניתן להחליף את המלית בפונדט במבחר טעמים(בתופסת מחית תות, פיסטוק משמש וכו')
  • אפשר למלא בכל מלית אהובה כמו ריבת חלב, מרח לוטוס וכו' רק צריך להסמיך כמו בממרח החלבה

    תהינו 

23.12.16

חג חנוכריסמס שמח חברים

המושבה הגרמנית בעת החג של החגים.
צילום: צבי רוגר

נובי גוד, חנוכריסמס, שמח לכולכם חברים
מאחלת לכולנו חג שמח מאור מלא אהבה,
מי ייתן ותחל שנה בלי בעיות התנחלויות, פלסטינים, חרדים.
שנה עם פתרון מוחלט למצוקת חד הוריות, דיור ציבורי, נכים וקשישים.
שנה של הסכמי שלום עם הפלסטינים.
שנה בלי הבית בקיסריה והבית בבלפור
אז נובי גוד וחנוכריסמס שמח לכולנו
אמן

22.12.16

מרק קרם ירקות וקטניות עם לביבות קינואה

מרק עשיר מתאים לימי החורף, המשמש כתחליף לארוחה, מתאים לצמחונים וטבעונים, המורכב מקרם ירקות, שעועית שחורה ועדשים שחורות. ולידו מוגשות לביבות פריכות מקינואה. את רעיון הקציצות שאבתי ממרק שעועית שאכלתי בעבר בבית קפה ולצדו הוגשו לביבות אורז. ניסיתי לשדרג עם קינואה שלרב לא אהודה במשפחתי, אבל במתכון זה כולם אהבו.
דיאטלי
המרק

  • קלוריות למנה בחלוקה ל10 מנות: 130 קלוריות ללא לביבות הקינואה
  • נקודות שומרי משקל למנה:2 נקודות
הלביבות

  • כל המתכון 660 קלוריות (כ-20 לביבות)
  • 3 לביבות למנה: כ100 קלוריות
  • נקודות שומרי משקל ל3 לביבות: לביבות ½ 1
  • מרק+3 לביבות: 230 קלוריות
    נקודות שומרי משרל למרק+3 לביבות: ½ 3 נקודות
המצרכים

1כוס שעועית שחורה מושרת ללילה (עדיף להנבטה הפעם לא הספקתי)
1כוס עדשים שחורות מושרת לפחות לשעתיים.
2 עלי דפנה
1 בצל שלם קלוף
1 שורש סלרי קלוף ונקי(אופציה)
1 שורש פטרוזיליה( אופציה)
1 בצל גדול פרוס גס
4 שיני שום חצויות
1 גזר פרוס דק
1פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות
2 ענפי סלרי פרוס גס
2 כפות שמן( צריך חצי כוס אני קצצתי)
אופציה : פלפל חריף /צ`ילי חתוך גס
תיבול
1כפית כמון טחון טרי (טיפ בפינת הטיפים)
מלח, ופלפל
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס שמיר קצוץ
הכנת הקטניות

  1. את השעועית הבצל השלם ועלי הדפנה  לבשל בסיר לחץ עם מים חצי שעה (בסיר רגיל עד ריכוך)
  2. להוציא אדים מסיר הלחץ להוציא את הבצל, השורשים ועלי הדפנה, הם סיימו תפקידם
  3. להוסיף עדשים( במידה וחסר מים להוסיף מים רותחים)
  4. לסגור את הסיר להביא לרתיחה ולכבות.
  5. הכנת קרם הירקות
  6. במחבת או סיר שטוח
  7. לשים את כל הירקות והתבלינים( למעט אבקת המרק) עם השמן ולאדות עם כיסוי, לערבב מדי פעם, עד שכל הירקות רכים. (כ 15-20 דקות)
  8. להוסיף כוס מים רותחים ולבשל 5 דקות.
  9. להוסיף את הירק
  10. לטחון בבלנדר יד או מעבד מזון למרקם חלק את קרם הירקות להוסיף לסיר עם מרק הקטניות להוסיף אבקת מרק, לערבב ולבשל כרבע שעה.
  11. לטעום ולתקן תיבול .
  12. להגיש לצד לביבות הקינואה

ללביבות קינואה
1 כוס קינואה מבושלת (ניתן להחליף באורז או דוחן)
1 עגבנייה קטנה קצוצה
3 כפות כוסברה/פטרוזיליה קצוצה
½ כוס עירית קצוצה
2 כפות עלי תימין
2 כפות טחינה גולמית
2   כפות קמח
מלח, פלפל שחור טרי לפי הטעם

הכנה

  1. לחמם תנור ל180 מעלות לרפד תבנית בניר אפייה ולשמן בספרי שמן זית
  2. לטחון את כל המרכבים במעבד מזון 
  3. ליצור לביבות קטנות בידיים משומנות
  4. לרסס בספרי שמן את הלביבות 
  5. לאפות רבע שעה עד הזהבה קלה 
  6. להפוך ולאפות שוב עד הזהבה ש החלק העליון 
טליטיפ
  • לבישול הקטניות אני נוהגת להוסיף שקית קטנה עם זרעי קימל למניעת גזים
  • אני נוהגת להשתמש בכמון טחון טרי אני קונה זרעי כמון ושמה במטחנת הקפה וטוחנת כל פעם כמות שצריכה, הניחוח אדיר. ממליצה.


אותה הגברת בשינוי האדרת

  • להוסיף  תרד/ מנגולד/ חובזה מאודה בשלב הסופי 
  • לאוכלי הבשר להוסיף בשר בקר או רגל בקר בבישול הקטניות

    חברים, החורף כבר כאן, קר ולא נעים, אני עם התקף אסמה, חלשה מאד מהתרופות ומרק זה יסייע לי להתגבר, בקרוב פוסט על תרופות סבתא שאני בודקת את השפעתם עליי.
    שמרו על עצמכם והיו טובים.
    שלכם טלי