23.1.17

סלט מדהים של עגבניות זיתים וצנוברים


סלט חדש ממטבחי שקוצר אין ספור מחמאות , לכתוב את הפוסט לוקח יותר זמן מלהכין. 
המצרכים 
20 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
20 זיתי קלמטה  ללא חרצנים חתוכים לחצאים
1 בצל חתוך לרבעים פרוס דק
50 גר צנוברים
1 כף שמן זית איכותי
ההכנה
  1. לחמם שמן במחבת 
  2. לטגן את הצנוברים עד צבע זהוב. זהירות שלא ישרף!!
  3. לערבב הכל בקערה 
  4. אין צורך בתיבול, הסלט טעים מאד כך!!!!

16.1.17

פאי שוקולד פקאן ותמרים מדהים


סבתא תראי אספתי דלי מלא פקאנים .עכשיו את יכולה להכין עוגת שוקולד פקאן.
-מותק, הכנתי קרואסונים אין לי חומרים לעוגה,
-מה חסר לך אני יאסוף מהגינה.
-תאסוף שוקולד?
-שוקולד אפשר לעשות מקקאו וסוכר
-ואני צריכה שמנת מתוקה.
-אופפפפ, אז נלך לצרכנייה.
-סגור כבר ילד,
-אבל אני רוצה, תמצאי משהו וזהו ..
אז אלתרנו, ויצאה עוגה מאלפת!

הטארט לפני האשפוז בתנור
ואחרי האישפוז בסאונה
טארט/פאי שוקולד פקאן
(תבנית הטארט 24)
הבצק לפאי
2 כוסות קמח
1 כפית אפיה
6 כפות סוכר
1/8 כפית מלח
לערבב היטב במעבד מזון  והוסיף
100 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
ללוש עד קבלת תערובת פירורים
להוסיף
1 ביצה
1 כף מים
ללוש עד התגבשות לבצק. המינימום האפשרי
לעטוף בניילון נצמד ולאשפז במקרר לחצי שעה .
המילית
בקלחת לשים
1 כוס סוכר
1 כף קורנפלור
½ כוס קקאו
לערבב ולהוסיף
1 כוס סילאן (במקור סירופ תירס)
¼ כוס חלב
לבשל עד קבלת תערובת הומוגנית 
לסיים בישול ולהוסיף
50 גר חמאה
לערבב עד המסה ולקרר מעט
לטרוף בקערה
3 ביצים
להוסיף את קרם השוקולד לקערת הביצים ולטרוף היטב.
להוסיף
2 כוסות אגוזי פקאן קצוצים גס או דק לפי האהבתכם
לערבב היטב
לעיטור
1 כוס חצאי פקאנים
הרכבת הפאי

  1. לחמם תנור ל180 מעלות
  2. לרדד את הבצק ולרפד תבנית פאי
  3. לצקת את תערובת השוקולד אגוזים
  4. לסדר את חצאי הפקאנים
  5. להכניס לתנור שחומם מראש לחום בינוני
  6. לאפות כ-30 דקות עד התקשות המלית

לי נשאר מעט בצק,שממנו הכנתי עוגיות פריכות עם פקאן 
        

    מעולם לא קרה לי שנאלצתי לאלתר כך בעוגה .
טעם הסילאן מאד מורגש בעוגה
מי שלא אוהב שישתמש בסירופ תירס.אנחנו אהבנו מאד.
שתפו אותנו בניסיונותיכם,
ואנחנו נפרסם תמונה שלכם עם קרדיט מתאים.
 


10.1.17

סינייה מהירת הכנה

אחת הקלסיקות מהמטבח הערבי נקראת על שם הכלי בו נאפת שילוב של בשר טלה טחון וטחינה. קלת הכנה וטעימה מאד. 
חשוב במתכון זה להשתמש בבשר טחון טרי, אני טוחנת למנה זו ירך טלה או כתף עם מעט שומן כבש.
דרגת קושי:♥♥♥♥ *זמן עבודה:10 דקות *זמן אפיה: כ20 דקות *מספר מנות: 6 מנות לערך
למתכון
1 ק"ג בשר טחון טרי עם מעט שומן כבש
2 בצלים מגורדים על פומפייה
½-1 כוס פטרוזיליה קצוצה 
1 כף בהרט/ראס אל חנות 
מלח, פלפל, צ'ילי גרוס -לפי הטעם 
50 גר צנוברים קלויים
לטחינה
½1-1 כוסות טחינה גולמית בטחינה עדינה של אחוה
מיץ מלימון לפי הטעם

1-3 שני שום כתוש
מלח לפי הטעם
מים לפי הצורך 
לערבב למרקם קרמי
 
לעיטור
צנוברים קלויים, פטרוזיליה ועגבניות לפיזור לפני ההגשה 
ההכנה 

  1. ללוש את הבשר עם התבלינים , הכי נוח בתוך שקית ניילון 
  2. לשטח על תבנית גדולה או אישיות- על הבשר להיות בעובי של ½2-1 ס"מ
  3. לאפות כ15-20 דקות 
  4. לשפוך את הנוזלים -עד שלב זה ניתן להכין מראש 
  5. לצפות בנדיבות בטחינה 
  6. לפזר מעט שמן זית
  7. לאפות שוב כ 7-10 דקות עד הזהבה קלה של הטחינה
  8. לקשט בצנוברים קלויים/ פטרוזיליה/ עגבניות  ולהגיש עם פיתות חמות וירקות  

אותה הגברת בשינוי האדרת 

  • להכין על מצע של תפוחי אדמה אפויים או בטטות אפויות 
  • להחליף את הטחינה בחצאי עגבניות שרי או פרוסות עגבנייה
  • להכין את הבשר כקציצות ולטגן במחבת, לנקות את המחבת מהשמן, להחזיר את הקציצות לצקת טחינה על הקציצות לכסות ולבשל 10-15 דקות. 

סינייה עם חצילים
טליטיפ
אני מחזיקה בפריזר בשר שאפתי כסנייה, עטוף בניילון נצמד , כך יש לי בשלוף לאורחי פתע , מוסיפה טחינה ואופה.
 על הטחינה ויתרונותיה 


חברת "אחוה" משווקת את הטחינה הגולמית מתוצרתה בגרסה חדשה משופרת: טחינה עדינה 

טחינה בטחינה עדינה
הטחינה הגולמית של "אחוה" מיוצרת מזרעי שומשום איכותיים ללא תוספת מלח וללא השרייה במלח, מופחתת נתרן ובעלת ערכים בריאותיים מצטיינים. הטחינה העדינה מתאפשרת אודות לטכנולוגיה חדישה ומשפרת את מרקמו של המוצר וטעמו בחברת אחוה מקפידים על הכנת הטחינה על בסיס 100% שומשום טחון, כאשר שומשום מלא (עם הקליפה) גבוה בערכים תזונתיים בשל הוויטמינים והמינרליים הנמצאים בקליפה. המוצרים מכילים רכיבים טבעיים בלבד ומהווים בסיס לעשרות מאכלים מגוונים, בריאים וטעימים ובדגש על מחירים אטרקטיביים השווים לכל נפש.
לדברי יעל דרור, דיאטנית קלינית ופיזיולוגית M.Sc, "טחינה היא מאכל בריא ואיכותי המבוסס על זירעוני שומשום העוברים תהליך של טחינה ליצירת ממרח בעל טעם וריח אופייני, עשיר ביתרונות תזונתיים. כאשר הטחינה טבעית היא נחשבת למאכל בריא מאוד, כיוון שהיא עשירה בסידן, ברזל, חומצות שומן חיוניות, סיבים תזונתיים ודלה בנתרן. טחינה טבעית היא תוספת נהדרת לכל ארוחה ויכולה להשתלב כסלט בפני עצמו או כרוטב לסלט ירקות, תיבול לבשר ואפילו משתלבת בהרבה מאד סוגים של קינוחים. אך לא כל הטחינות יכולות להיחשב "בריאות" באותה מידה. אחד ההבדלים הבולטים בין הטחינות המיוצרות בארץ הוא תוספת המלח. כאשר מדברים על מלח, מתכוונים לתוספת מינרל ה"נתרן" למזון, הנחשב כיום לאחד מרכיבי המזון שמנסים להפחית בתפריט היומי. המלח נמצא במזונות מתועשים ומעובדים רבים. צריכה רבה שלו, עלולה לעלות את הסיכון הבריאותי למחלות רבות".לדבריה, "לפי ההנחיות של ארגוני הבריאות הגדולים בעולם, כמות הנתרן המומלצת ביום, צריכה להיות עד 2300 מ"ג בתזונה של מבוגר. כאשר יש בעיה בריאותית, ההמלצות אף מחמירות יותר, והן להקפיד על כמות יומית של עד 1500 מ"ג ביום. המצב כיום בתזונה המערבית, הוא שכמות הנתרן היומית מגיעה לאלפי מ"ג ביום, עד אפילו לכמות של 10,000 מ"ג(!). מצב זה איננו בריא וישנה קריאה גורפת כלל עולמית להפחית צריכת מזונות עשירים בנתרן ומזון מעובד. כדי לזהות טחינה גולמית טבעית ללא תוספת מלח, בדקו את כמות הנתרן בתווית המזון. אם הערך הוא כ- 10 מ"ג ומטה, אתם יכולים להיות בטוחים שמצאתם את מבוקשכם. לדוגמה, הטחינות של חברת "אחוה": טחינה גולמית, טחינה גולמית מלאה וטחינה חצי-חצי. שלושת הטחינות הללו מכילות 9-10 מ"ג נתרן ל-100 גרם".
 כשר פרווה בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ירושלים.
מחיר מומלץ לצרכן: 8 – 10 ₪ לאריזת 500 גרם,
 14 – 16 ₪ לאריזת 1 ק"ג.
להשיג ברשתות השיווק והחנויות המובחרות.
  בתאבון

8.1.17

מרק גולש הונגרי

מרק הונגרי עשיר של ירקות ובשר - חם, טעים וחורפי. זהו המרק הכי מפואר של המטבח האוסטרו -הונגרי  על אף שהוא מסווג כמרק רבים מחשבים אותו לנזיד, הוא מוגש כמנה עיקרית דשנה, שאפשר להקדים לה מנה ראשונה קלה או להגיש עם ירקות 
בהונגריה הוגש לי כשלצידו לחם כפרי, שמנת חמוצה, פרוסות מלפפון וצנון(שחור וחריף)
כמספר עקרות הבית ההונגריות כך מספר המתכונים למרק, מביאה לכם את המתכון הבסיסי ובסוף אפשריות לשדרוגים.

אז מתחילים
600 גרם בשר בקר עם מעט שומן(השתמשתי במכסה הצלע של טלה)  חתוך לקוביות
50 גר שומן אווז (הוחלף בשמן קנולה)
1 בצל מגורד על פומפייה או במעבד מזון
2 גבעולי סלרי קצוצים
4 שיני שום פרוסות
2 עגבניות טריות מגורדות על פומפייה
6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
1 כף  פפריקה מתוקה
1 כף סוכר
1 כפית קימל (לא אוהבת לא שמתי)
½ כפית פלפל שחור טחון
¼-½ כפית פפריקה חריפה
ציר בקר או מים
אבקת מרק (משתמשת באבקה ביתית)
אבקת מרק בצל (משתמשת בתבלין בצל ביתי)
צרור פטרוזיליה טרייה
הכנה:
  1. בסיר כבד, מחממים שמן לטיגון
  2. מתבלים את קוביות הבקר במלח ופלפל שחור, מטגנים אותן עד שהן משחימות ומוציאים אותן מהסיר
  3.  מוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי, השום והעגבניות, מטגנים כשתי דקות 
  4. מחזירים לסיר את הבשר המטוגן, יוצקים לסיר מים כך שיגיעו עד לגובה של שניים או שלושה סנטימטרים מעל הבשר והירקות.
  5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר, ממשיכים לבשל על אש נמוכה כשעתיים לפחות- בסיר לחץ כ3/4 שעה (הבשר אמור להתרכך מאוד, במידה והבשר לא רך דיו ממשיכים לבשל).
  6. כאשר הבשר רך מוסיפים את תפוחי האדמה ומים עד כיסוי מתבלים 
  7. ממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. 
  8. טועמים ומתקנים תיבול 
  9. מוספים פטרוזיליה טרייה קצוצה בסוף הבישול ובהגשה מוספים פטרוזיליה

אותה הגברת בשינוי האדרת 

  • אפשר להחליף חצי מכמות תפוחי-האדמה ב-500 גרם כרוב לבן, חתוך לרצועות דקות.
  • במקום תפוחי-האדמה, מוסיפים לתבשיל עם הבשר, שעועית לבנה שהושרתה בתחילת הבישול.
  • להעשרת הטעמים מומלץ להוסיף עצם או רגל בקר 
  • ניתן להעשיר בבצקיות 

לבצקניות (נוקדלי):
2 ביצים
חצי כוס קמח
מעט מלח
הכנה

  1. מערבבים הכל בעזרת מטרפה לבלילה צמיגית, ומעבירים דרך מסננת לסיר מים רותחים ממולחים, מבשלים במים כ- 3 דקות, מסננים ומעל שופכים מעט שמן. 
  2. ניתן להגיש אותם כך במרק או לטגן אותן עם פירורי לחם

אנחנו התענגנו על המרק החורפי הזה ביום גשום וקר..תהינו גם אתם 


6.1.17

כרוב ממולא טבעוני


מנה טבעונית שפתחתי עבור הטבעונים שבחבורה וכבשה את כולם בטעמה המשובח. נראה מורכב ומסובך אבל עקבו אחרי ההוראות זה מתכון פשוט אבל מאד אהוב ושווה את המאמץ.
לעתים אני מכפלה כמויות ומקפיאה לפני הבישול כך יש לי בשלוף כרוב לבישול ברוטב. ניתן גם להקפיא לאחר הבישול ללא רוטב
דרגת קושי:♥♥♥♥♥ * זמן עבודה: כשעה *זמן בישול: שעתיים* מספר מנות: 10-12

1 כרוב  רצוי שטוח ורחב
הפרדת עלי הכרוב למילוי
יש 3 דרכים להפרדת עלי הכרוב והכנתם למילוי.
בכולן מתחילים בהורדת הקלח הלבן הקשה שבמרכז הכרוב, החלק שמחבר את העלים,בעזרת נעיצת סכין חדה וחיתוך מסביב הקלח
בהקפאה
השיטה הארוכה ביותר אבל אידאלית אם רכשתם כרוב ורוצים לשומרו במקפיא לתקופה ארוכה עד שתכינו.
עוטפים היטב את הכרוב בניילון  ומקפיא למינימום 12 שעות , מפשירים ואז בזהירות מפרדים בין העלים
בבישול במים רותחים 

  1. ממלאים סיר גדול שיכיל את הכרוב בשלמות במים רותחים
  2. מכניסים את הכרוב כולו למים הרותחים.
  3. מבשלים 5-7 דקות עד שהעלים החיצוניים מתרככים.
  4. שולפים את הכרוב ומקלפים את העלים הרכים.
  5. מחזירים את הכרוב למים הרותחים וחוזר חלילה
במיקרוגל
  1. מניחים בשקית קוקי גדולה את הכרוב 
  2. מפעלים את המיקרוגל בעצמה מרבית ל 10-12 דקות 
  3. מוצאים את הכרוב ומפרדים את העלים 
  4. במידה ומגיעים לשכבה שעלי הכרוב לא רכים ונפרדים מחזרים למיקרוגל למספר דקות
טיפול בעלים לאחר ההפרדה
  1. לאחר שהפרדנו את העלים מורדים בזהירות את 'העצם'/'העורק' אותו חלק קשה שבמרכז כל עלה. 
  2. לא חותכים את העלה פשוט מכניסים סכים ו'קולפים' את החלק הנ"ל 
  3. יש המחלקים עלים גדולים לחצי ואז מורדים את החלק הקשה. 
החלקים שהורדנו ועלי הכרוב שלא מתאימים למילוי קוצצים גס והם ישמשו מצע בתחתית הסיר לממולאים
דרך ליפוף העלים
  1. בקצהו התחתון העבה של כל עלה מניחים כפית של תערובת מילוי.
  2. מקפלים את ציידי העלה מימין ומשמאל מעל התערובת 
  3. מלגלגלים  מלמטה עד שנוצרת חבילה קטנה וסגורה היטב ללא חורים. 
  4. אין חשיבות גדולה למראה החבילות ולאחידות גודלן  מניחים בסיר עם התפר למטה.

המלית
2 בצלים גדולים קצוצים דק ומטוגנים
½ כוס פתיתי שפע (פתיתי סויה) מושרים וסחוטים (אופציונלי)
½ כוס עדשים כתומות מבושלות על דנטה
½ כוס עדשים שחורות מבושלות מבושלות אל דנטה
1 כוס אורז מלא עגול / אורז אדום מבושל אל דנטה
לערבב בקערה ולהוסיף
3 כפות רכז עגבניות(28-30)(קופסה שלמה גדולה לכל התבשיל)
1 כף שמן
½-¼ כוס מים
מלח פלפל כפית סוכר או תחליף.
לאוהבי הפיקנטיות ½-1 כפית צ'לי גרוס
לרוטב
½1 ליטר ציר מרק רותח (אפשר מאבקת מרק ביתית)
1 רכז עגבניות (קופסה פחות הכמות שהשתמשנו במילוי)
½ כפית כרכום
1 כף סילאן  או יותר
מלח ופלפל
ההכנה

  1. לרפד סיר רחב ושטוח ברצועות עלי כרוב,
  2. למלא את עלי הכרוב (לפי ההוראות למעלה) ולסדר בצפיפות על שכבת הכרוב הקצוץ
  3. לפזר כרוב קצוץ במידה ונשאר
  4. לצקת הרוטב על הכרוב ולהוסיף מים עד כיסויי הכרוב 
  5. לבשל על אש קטנה כשעה וחצי עד שעתיים .
  6. להוסיף מים במידת הצורך
  7. לתקן תיבול ברבע השעה האחרונה של הבישול

מסודרים בצפיפות כחיילים 

הכי טעים שיש
טלי​טיפ
  • לממולאים יש להשתמש בסיר רחב ושטוח לפחות קוטר 30 ס"מ בכדאי לא לקבל תבשיל דחוס ודייסתי.
  • רובו של הרוטב נספג בכרוב הממולא לכן אני מוציאה את הממולאים לאחר התקררות לקופסה מוסיפה לסיר שבו שאריות רוטב ורצועות כרוב, מים רותחים, רסק ותבלינים, ומכינה רוטב נוסף. ברוטב שהכנתי מחממת את הממולאים מגישה ממנו לצד המנה
  • את התבשיל הנ"ל אני ממליצה להכין יום לפני הארוחה, טעמו משתבח ביום המחרת
  • ניתן לרפד את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי אדמה למניעת הדבקות של הכרוב לסיר. אישית מסתפקת בריפוד בחלקי הכרוב שלא משתמשת בהם 
  • ניתן להקפיא ללא רוטב לאחר הבישול או לאחר המילוי ולפני הבישול

1.1.17

עוגיות מלחות ברגע

מתכון קליל להכנה וטעים, בעל אפשריות רבות לגיוון הטעמים

דרגת קושי:♥♥♥♥♥ *זמן הכנה:5 דקות * זמן אפיה: כ-20 דקות *כמות:כ40-50 עוגיות
המצרכים
300 גרם קמח רגיל
1-2 כפיות מלח אטלנטי
1 חלמון
200 גרם חמאה רכה
1 כף גבינה לבנה/יוגורט/שמנת וכו'
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
2כפות פרמזן 
ממרח זיתים (או זיתים קצוצים דק)
ממרח עגבניות מיובשות
שבבי בצל יבש
1כפית שום גבישי
1-2 כפיות מלח 
לציפוי
1חלבון ביצה
2 כפות פרמזן
שומשום
ההכנה
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים בנייר אפייה תבנית בינונית
  2. ללשים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח,אבקת שום, חלמון, חמאה/מרגרינה גבינה
  3.  משטחים את הבצק בצורה שווה בתבנית. 
  4. את החלבון שנותר טורפים מעט במזלג לאוורור  ומורחים על הבצק. 
  5. מפזרים מעליו תוספות -פרמזן שומשום 
  6. חותכים את הבצק לריבועים בגודל הרצוי בעזרת סכין או גלגלת פיצה.
  7. מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות, עד שמזהיב ויציב. 
  8. מוציאים, עוברים על החיתוך, מצננים לגמרי, מפרדים שומרים בקופסה אטומה
    אותה הגברת בשינוי האדרת

אפשר להכין בלי תבנית: בשלב 3, מרדדים את הבצק על נייר אפייה, לעלה בעובי כחצי סנטימטר עד סנטימטר. ממשיכים לפי המוסבר במתכון.
ניתן להחליף את הפרמזן והשום וליצור טעמים שונים בחרו בשתי כפות מאחת והאפשריות הבאות:גבינה קשה מכל סוג, עמק, תום, קשקאבל, גאודה, שביבי בצל, קצח, זיתים קצוצים, ממרח זיתים, ממרח עגבניות שביבי צ'ילי ואפילו כפית סחוג וכו'
ניתן לצפות את העוגיות ב: קצח, שומשום  מלא/ שחור/ או רגיל, זעתר, סומק, שביבי צ'ילי, ובכל גבינה שבחרתם לשים בבצק 
טליטיפ
העוגיות מאד פריכות ונוטות להתפורר ולכן ממליצה להתייחס בעדנות ולהוציאן מהתבנית בעזרת נייר אפייה, הן במיטבן לאחר כ5 שעות קירור

לעוד מתכונים מלוחים וטעימים

בייגלה לעצלנים
עוגיות פרמזן וגרעינים