30.4.17

טחינה- בשלל צבעים וטעימים טעמים

טחינה היא אהבה גדולה שלי, ואני מכינה אותה לרב לבנה. חשיבות רבה בבחירת סוג הטחינה. האהובה עליי ביותר היא טחינה עיישא . טחינה שקשה אבל לאחרונה יש אותה בקינג סטור, וזה מקל עליי. השנייה בסולם העדיפות היא טחינת בארכה, שאותה אני אוהבת משומשום מלא לאחרונה יצא לשוק טחינה גולמית מעודנת בבקבוק לחיץ ואני משתמשת בה הרבה לתיבול סלטים בעבודה. גם טחינה האתיופית, טחינה שכם, טחינת גמל  וטחינת הנסיך אהובות עליי. אבל ישנם הרבה סוגים שלא עוברים אצלי בגלל המרירות. שנוצרת מקלייה וטחינה של השומשום. כללי ברזל להצלחת הטחינה הם שימוש בטחינה טרייה, הכנה עם מים קרים מאד ושימוש בלימון טרי.  

טחינה לבנה בניחוח שום
המצרכים
1 כוס טחינה עיישה או גמל
2-4 שיני שום כתוש
מיץ מלימון טרי
מים קרים                         
טחינה מלאה
מלח לפי הטעם
 ההכנה
להקציף או לעבד במעבד מזון יחד לימון ותבלינים להוסיף מים עד מידת הסמיכות הרצויה
*טחינה לבנה עם פטרוזיליה- להכין בדיוק כמו טחינה לבנה להוסיף בסוף כוס פטרוזיליה קצוצה.

 *טחינה נענע להחליף את הפטרוזיליה בנענע
*טחינת שמיר- להחליף את הפטרוזליה בשמיר
*טחינת בזיליקום - להחליף את הירק בבזיליקום רצוי להוסיף צנוברים קלויים
טחינת אבוקדו
*טחינה ירקרקה - להוסיף אבוקדו שלם מעוך לטחינה לבנה
*טחינה ורודה - להחליף את המים במי בישול סלק
טחינת יוגורט 
 *טחינת יוגורט - להחליף את המים ביוגורט דליל
*טחינה ירוקה עם תרד מופחתת קלוריות
½ ק"ג תרד טרי או קפוא לאדות עד שאין נוזלים, לסחוט היטב ולהוסיף לטחינה הלבנה . לעבד היטב במעבד מזון
*טחינה דלעת כתומה-300 גרם דלעת -לבשל בסיר אידוי לסחוט ולהוסיף לטחינה הלבנה
 *טחינה אדומה- פלפל קלוי
1 כוס טחינה רצוי מלאה
2 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
טחינה ורדרדה-עם מי סלק
שום כתוש לפי הטעם
¼ כפית פפריקה מעושנת
מלח לפי הטעם
מים קרים לפי מידת הסמיכות הרצוי
מעט ממרח לימון לעיטור
ההכנה
לעבד במעבד מזון את הטחינה והפלפלים עד טחינה מלאה של הפלפלים.
חינה זו אני מעטרת בלימון כבוש וקוביות פלפל כבוש במרכז ומסביב פרוסות דקות של פלפל חריף
*טחינה כתומה- גזר ולימון כבושטחינה זו אני מכינה מאד סמיכה תוספת הגזר מפחיתה באופן משמעותית את כמות הקלוריות
המתכון
1-2 כוסות גזר גמדי מבושל ב-2 כפות מיץ לימון מסונן ומצונן
1 כפית סוכר/סטוויה
 מיץ לימון לפי הטעם
1 כוס טחינה מלאה
1-2 כפות גדושות לימונים כבושים /ממרח לימונים
2-3 שיני שום כתושות
מלח לפי הטעם( בזהירות הלימון הכבוש מלוח)
כ-½ כוס מים
לעבד במעבד מזון להוסיף מים לסמיכות הרצויה
*טחינה סגולה- סלק
1 כוס טחינה
1 סלק גדול עטוף בנייר כסף ואפוי בתנור כשעה עד ריכוך מלא
מיץ מלימון לפי הטעם
2-4 שן שום כתוש
מלח לפי הטעם
½-¼ כפית כמון טחון
כ-½ כוס מים
לעבד במעבד מזון להוסיף מים עד הסמיכות הרצויה
טחינת חצילים


2 חצילים קלויים וקלופים. מסוננים מעודפי נוזלים
להכין טחינה לבנה בתוספת פטרוזיליה
להוסיף חצילים קלויים, 
לערבב במעבד מזון לתבל במלח ולימון

טחינה מתוקה 

*ממרח חלבה
ממרח בריא שיכול להחליף את ממרחי השוקולד
1 כוס טחינה מכל סוג
3/4 כוס סילאן
מעט מים
לערבב היטב
*טחינת שוקולד
להמיס 100 גרם שוקולד ולערבב עם כוס טחינה
גולמית ומעט מים
תודה רבה שבקרתם בבלוג שלי
אהבתם? יש לכם שאלות? אשמח לשמוע תגובות ולהגיב.
לעדכון ברשומות חדשות מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.

ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה..
 אז להתראות בפוסט הבא
באהבה טלי

27.4.17

סלט קליל משימורים


יש הירמו גבה וישאלו מה כבר יכול להיות מיוחד בשימורים?
ויש שיתפלאו שאני שאוהבת הכל טרי משתמשת לפתע בשימורים ..
ואכן לפעמים הצורך במשהו מהיר וקל הכנה עולה ואני מכינה סלט זה שתמיד מרכיו במזווה שלי .
לומר את האמת הוא מאד טעים לאורחי ולי .
הסלט פשוט ומהיר הכנה
למצע החסה בבסיס הסלט
עלי חסה פרוסים דק
בצל קצוץ .
לתבל במלח ולימון בלבד
ולהניח בתחתית קערה נאה
לסלט השימורים
1 קופסת תחתיות ארטישוק לחלק לשמניות
1 קופסת דקל  לפרוס (או לרכוש פרוס)
1 קופסת תירס גמדי  חתוך גס

1 קופסת אספרגוס (הפעם לא היה לי אז ויתרתי ) פרוס דק 
מעט מלפפונים חמוצים (ממליצה על אלה בחומץ הפעם) קצוצים
לערבב בקערה בקערה נאה להניח עלי חסה חתוכים דק ובצל קצוץ
לתבל במלח ולימון
לרוטב
2 כפות מיונז/ מיקל 5%
1 כפית חרדל דיזון
2-4 שיני שום
2 כפות מים
לערבב  בקערה ולצקת על סלט השימורים
תוספת חגיגית במיוחד שמוספים לפני הגשה
50 גרם שקדים מלובנים קלויים קלות
50 גרם צנוברים קלויים
50 גרם אגוזי מלך
1-2 חופנים של קורטונים לסלט (ניתן להחליף בשקדי מרק אבל לפזר ממש לפני הגשה)
סידור הסלט
בצלחת רחבה או קערה להניח את סלט החסה 
מחצית מהשקדים והצנוברים לערבב בתוך סלט השימורים
לערום כפרמידה את סלט השימורים על עלי החסה 
לפזר מעל את המחצית הנותרת של השקדים והצנוברים.
את הקוטונים לפזר סביב הסלט .
תהנו

25.4.17

קציפת תותים



מעדן הזה יש  המלצות מפה לפה ,הצבע הורדרד, מרקם הקטיפתי, הטעם המעודן, הקרירות מה גם שהוא פרווה והעובדה שכל מנה (בחלוקה לעשר מנות)היא רק 45 קלוריות, (נקודת שומרי משקל)עושה אותו למעדן אביבי מומלץ
קציפת תותים
מצרכים
3 חלבונים
300-500 גר תותים רחוצים
½-¼ כוס סוכר או כמו סוכר
ההכנה
לשים הכל בקערת המקסר ולהפעיל למשך דקה במהירות נמוכה ,
להגביר מהירות למקסמום ולהקציף עד שהקערה מתמלא בקצף ורדרד עשיר, מבריק ומוצק, כעשר דקות.
לחלק ל 10 גביעי יין גדולים או לשים בקופסה עם זה לאיכסון ממושך ,ולהקפיא.

בהגשה לעטר בעלי נענע ותותים.

21.4.17

ארוחה בתבנית צלעוות טלה ותוספות

מנה מאלפת של צלעות טלה, בצל צלוי ותפוחי אדמה אפויים, והכל בתבנית אחת מינימום עבודה והתוצאה פשוט נפלאה.
צלעות כבש על האש אני מרבה להכין, הפעם בחרתי להכין בתנור ובהמלצת הקצב רכשתי צלעות טלה.
בכדי לחסוך בזמן בחרתי להכין ארוחה בתבנית אחת. את התבנית חלקתי בעזרת שני גליונות אפיה לשלוש. באחת הנחתי את הצלעות בשניה פרוסות בצל וניתן לים כל ירק שתבחרו, ובשלישית קוביות תפוחי אדמה.
והתוצאה שפתיים ישקו...

המצרכים
1 ק"ג צלעות טלה
תפוחי אדמה בנינויים קלופים וחתוכים לקוביות בנוניות
2 בצלים פרוסים
2 ראשי שום חצוי לרוחבו
ראש שני שום מופרד לשיניים בקליפתו
מרינדה 
1 כף שום כתוש/ שביבי שום
1 כף פפריקה אדומה מעושנת
1 כף תבלין בצל/ אבקת מרק בצל
1 כפית חוויג'
מלח
פלפל שחור גרוס
¼-½ כוס שמן זית
לערבב הכל יחד למשחה נוחה למריחה
ההכנה

  1. לשים את תפוחי אדמה והשום בכלי המתאים למקרוגל לערבב עם ½ מהמרינדה לכסות ולבשל במיקרוגל 10 דקות 
  2. לעסות את צלעות הטלה במרינדה הנותרת
  3. לקחת שני גלויונות נייר אפייה ולסדר בתבנית
  4. כאשר יוצרים שני קיפולים ליצירת שלוש  מחיצות, שיצרו הפרדה. באמצע להניח את הבצל להמליח ולפלפל ולפזר מעט ספריי שמן
  5. בצד אחד להניח את תפוחי האדמה שבושלו ותובלו
  6. בצד השני את פרוסות הטלה
  7. לפזר שיני שום ואת חצאי השום 
  8. לכסות בנייר כסף ולאפות 40 דקות בחום בינוני.
    להוריד כיסוי ולהעביר למצב גריל ולאפות 10 דקות עד הזהבה/ השחמה קלה
צלעות טלה, תפוחי אדמה, בצל צלוי וסוכריות שום

14.4.17

מוסים שוקולד מעולים לפסח ולכל השנה


רשומה זו מיועדת למכורים לשוקולד שלושה מתכונים של מוס שוקולד כולם מאד טעמים ,
מתאימים לארוחה בשרית וחלבית מאחר מכילים בעיקר שוקולד הם כשירים לפסח ומתאימים לקינוח שאחרי ליל הסדר.
המוס האהוב ביותר על בני משפחתי הוא המוס הראשון בכל שדרוג כאשר הטריקולדה של רולדין מנצחת אבל היא לא פרווה
מוס שוקלד פרווה 1
מוס הניתן לשדרוגים בתוספות שונות
300 גרם שוקולד מריר
½כוס סוכר
6 כפות מים
2 כפות תמצית וניל משובחת/ ברנדי
5 ביצים
אופן ההכנה
  1. ממיסים את השוקולד עם ¼ כוס סוכר ו6 כפות מים במקרו או על אדים. 
  2. מקררים מוספים את תמצית הוניל
  3. טורפים במזלג את החלמונים ומוספים לתערובת השוקולד
  4. בוחשים היטב עד הסמכה
  5. מקצפים חלבונים עם ¼ כוס סוכר לקצף יציב ורך 
  6. מוספים את תערובת השוקולד לקצף בזילוף איטי תוך בחישה בכף עץ.
  7. מוזגים לכלי הגשה  ומעטרים 

שדרוגים 
למוס שוקולד תפוזים להחליף את המים והוניל במיץ תפוזים להוסיף גרדת תפוז
למוס שוקולד אגוזים  להוסיף 100 גר אגוזים קצוצים.
למוס בטעם קפה להחליף את המים והוניל ב 6 כפות קפה שחור חזק מבושל  (בלי הבוץ)
למוס בטעם מוקה להחליף מים בנס קפה חזק - כף נס על 6 כפות מים
 מוס שוקולד 2
המצרכים
2 חב' קצפת צמחית
300
גרם שוקולד מריר/ חלב
2
סוכר וניל
אופן ההכנה

  1. להמיס את השוקולד במיקרו.
  2. להקציף את הקצפת עד לתערובת יציבה וחזקה עם סוכר הוניל.
  3. לאחד בתנועות סיבוביות את הקצפת בתוך השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. למזוג לצלוחיות הגשה ולהכניס למקרר לכמה שעות לפני ההגשה

מוס שוקולד לבן
מוס חלבי 
300 גרם שוקולד לבן
3 שמנת מתוקה
2 סוכר וניל
אופן ההכנה

  1. לחמם עד סף רתיחה א השמנת
  2. לשים את השוקולד וסוכר וניל
  3. לערבב עד המסה
  4. לקרר מספר שעות במקרר
  5. להקציף ביחד עד התפחה קלה של התערובת 
טריקולד של רולדין
מתכון למשקענים לשילוב מוסי שוקולד בטעמים שונים למתכון בקישור המצורף
http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-cakes/Recipe-645cd5fa0c8d421006.htm


הצעות הגשה

בקערה זכוכית מרכזית מעוטר בתותים,דודבנים,  אגוזים, קליפות תפוזים מסוכרות, פרורי שוקולד וכו
במנות אישיות:

  • בגביעי יין 
  • בגבעי גלידה אישיים  
  • בגביעי שוקולד 
  • בטורטלים
  • בכוסות קטנות
ניתן לשלב שניים שלושה סוגים כאשר בין השכבות מקררים היטב
אפשר לעתר מעל בפירות, אגוזים, שוקולד סוכריות וכ"ו
ניתן לפזר באמצע פירות, אגוזים, פירלים שוקולד קטנים.

בגביע יין/גלידה בעטור קצפת ודודבן
שולב מוס שוקלוד לבן ומריר בעטור גנאש שוקולד מעוטר בקצפת ופולי קפה


מוס שוקולד לבן בעיטור פסיפלורה 

מוס שוקולד לבן, תותים וקצפתוזה למכורות בלבד 


13.4.17

חג שמח ,עלק

זהו. עברנו את פרעה, עברנו גם את זה..
טירוף הליל סדר עבר..
לא מבינה מדוע ועל מה חוגגים ?

את הטיפשות.
כולנו עבדים ממילא ועדיין לא יצאנו לחופשי -
אז צריך לחגוג?
במרתפים ובאוהלים אי אפשר לנקות.
אוכל אין, כל ילד שלישי רעב, מה נשאר?
דת ששייכת למאות הקודמות ?
"מרפא" להדיוטות, וסתימת פה להמונים.
בחסות הכסות מותר הכול?
ממילא עוד מעט לא תישאר לנו מדינה אז עבור מה הצביעות?
פסח עלק?
אני לא נגד שמירת מסורת , אבל בכפיה, עם חותמות?
ממש לא.
והקיצוניים יביאו אותנו לחורבן אמיתי. עצוב מאוד.
לא מאחלת חג שמח,

כי כאשר יש רעבים קשה לשמוח.

דג מטוגן ברוטב ללא שמן

המלחבת מסדרת סירים בריאים חדשה מאבן איטלקית בציפוי מיוחד. הסדרה, שנקראת  'הסדרה האיטלקית של גיל חובב'  מאפשרת לי להכין מגוון רחב של תבשילים ללא שמן 
והפעם הכנתי דגים ברוטב בלי שמן שלא מביישים את הדגים של סבתא מסעודה. 


דג סול ברוטב


המצרכים
1 ק"ג דג סול- מושרה בלימון ומלח לחצי שעה לפחות .
1 ראש שום קלוף וקצוץ גס
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
2 עגבניות קצוצות
צרור כוסברה בינוני
1-3 פלפלים ירוקים חריפים
מלח, פלפל, כף פפריקה מתוקה, קמצוץ כרכום

ההכנה

  1. לחמם מחבת מהסדרה האיטלקית של גיל חובב לצקת כפית שמן
  2. לקמח את הדגים ולטגן משני הצדדים
  3. להוציא לנייר סופג
  4. להוסיף למחבת החמה שיני השום והפלפל האדום והחריף
  5. לערבב עד ריכוך קל
  6. להוסיף עגבניות ולבחוש ולבשל על אש קטנה עד ריכוך העגבניות
  7. להוסיף מחצית מהכוסברה
  8. להוסיף תבלינים ולהוסיף 1 כוס מים
  9. להרתיח ולבשל על אש נמוכה מכוסה עד ריכוך הירקות
  10. להוסיף את הדגים לנער את הסיר ולדאוג שהדגים יהיו מצופים ברוטב
  11. לבשל כ10 דקות ולפזר כוסברה.




אם התלבטתם מה לרכוש כמתנת פסח, הנה מתנה שכל משפחה שמבשלים בה ישמחו לקבל!

לרכישת הסירים במבצע מיוחד לחצו כאן
***  בשיתוף דיינרס – המבצע תקף לזמן מוגבל –
ומיועד לכל כרטיסי האשראי
לעוד מתכונים ללא שמן לחצו על התמונה

12.4.17

טארט שוקולד אלוהית לפסח

עוגה מאד אהובה על בני משפחתי .עוגת פסח היחידה שחמותי הייתה מכינה באופן קבוע כל שנה .
הטורט חגיגית רכה ועשירה בטעמים. המינוס שלה שתמיד נופלת ויש שקע במרכזה. אני נוהגת לחתוך אותה לחצי לרוחבה ולמלא בקרם ופירות. מעל מצפה בגאנש שוקולד
למתכון טורט שוקולד
6 ביצים –להפריד חלבונים מחלמונים
החלבונים- להקציף  עם 1 כוס סוכר
החלמונים- לערבב עם
¼ כוס סוכר
3 כפות שמן
לבחוש היטב .
להוסיף בצד קערת החלמונים
 2 כפיות אבקת אפיה
על האבקת האפייה לטפטף מעט מיץ לימון טרי להתססה.
לערבב בקערה
4 כפות גדושות קקאו
1 כף קמח מצה
1 כף קמח תפוחי אדמה
לאחד בתנועות קיפול את שלושת התערובות בקערת החלבונים .
להוסיף
120 גר אגוזים טחונים ולערבב בתנועות קיפול
לשמן תבנית בקוטר 24
למזוג את התערובת לתבנית
להכניס לתנור שחומם לחום בינוני ולאפות כ40 דקות עד שהעוגה נפרדת מהדפנות וקסם שננעץ יוצא יבש עם מעט פירורים. לקרר היטב.
ניתן לפזר אבקת סוכר או לעטר בקצפת או סירופ שוקולד ותותים.
אני נוהגת לחצות את העוגה לרוחבה להרטיב בסירופ ולמלא בקרמים
סירופ
רבע כוס קוניאק
2 סוכר וניל
כף סוכר
חצי כוס מים רותחים.
לערבב עד המסה.
קרם 1
1 אינסטנט פודינג וניל
1 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
להקציף לקרם יציב .
קרם 2
1 אינסטנט פודינג שוקולד
1 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 כף ליקר שוקולד
להקציף לקצף יציב.
לחצות את העוגה לרוחבה .להניח את החלק העליון על צלחת בעזרת כף לצקת מחצית מהסירופ באופן שווה
למלא בקרם שוקולד
בשלב זה ניתן לפזר פירות מלפתן ,דובדבנים  או אגוזים או שוקולד מגורד.
להניח מחצית שנייה
להרטיב בסירופ בצורה שווה.
למרוח על ומסביב לעוגה קרם וניל.

* אפשר לצקת מעל גנאש שוקולד, או לעטר בדובדבנים, שוקולד או אגוזים.
תתכבדו
העוגה הזו אהובה על קטנים וגדולים, תמיד קוצרת מחמאות